煨與燉的區別

用的火力大小不同，選擇的材料不同 ，做出來的湯質不同。

1、燉是指用大火來煮那些材料，煨是用小火煮食材。兩者選料要求不同，煨法適宜選一些質地粗老的動物性原料。而燉則要求選一些原汁原味的鮮嫩的原料。

2、二是兩者出來的湯質不同，煨的湯質多呈濃醇肥厚狀；而燉是清澈見底的鮮美湯質。

燉和煨的介紹：

燉：燉是先用葱、姜熗鍋，再衝入湯和水，燒開後下入主料，先大火燒開，再用小火慢燉 。燉菜的湯多於燒菜的湯，燉有三種，即燉、清燉、侉燉。燉多為紅色，主料不掛糊；清燉多為白色，主料也不掛糊；侉燉多為黃色，主料掛糊。

煨：煨是用微火慢慢地將原料煮熟。煨制的主料要先經出水處理，再加入湯和調料，蓋上鍋蓋，用微火煨之。 煨菜原料多是質地老、纖維質粗的牛肉、羊肉、野鴨、鵝之類。煨制的菜品熟爛，味醇厚，湯汁甚美。