泉州的面線糊的配料都有哪些
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面線糊是福建省泉州市的著名特色小吃,呈糊狀,味道鮮美,清甜爽滑,具有閩南地方風味。
面線糊的配料:水、精製面線、地瓜粉、蝦糠、豬骨湯、熟魚肉、精鹽、味精、澱粉、胡椒粉、芫荽和浸泡過當歸的白酒等。
面線糊的做法如下:
1、將1千克清水放入鍋中;
2、將蝦糠包紮於紗布中,加入鍋中;
3、用中火煮半小時左右;
4、撈起蝦糠後,用湯汁過濾,待用;
5、把熟魚肉撕成細絲;
6、將鍋置於旺火上,倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁,直至將水燒沸;
7、將精製面線稍微捻碎之後,放入沸湯鍋中;
8、加入精鹽、味精、胡椒粉等配料;
9、將澱粉與水調成糊狀,緩慢地舀入鍋中,並不停地推動勺子,直至面線浮起,鍋中湯汁變成糊狀;
10、基本製作完成後,可以根據個人喜好,加入些許配料即可食用。
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