為什麼麪包裏有小孔

麪包裏有小孔是因為麪包在製作的過程中要給麪粉加入一定量的酵母。酵母中的酶將澱粉分解成麥芽糖等，併產生大量的二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麪筋網裏。再經過揉麪和烤制，麪糰裏的二氧化碳受熱膨脹，麪包裏就有了許多小孔。用於食品中的酵母通常有液體酵母，新鮮壓榨酵母，活性乾酵母3種．液體酵母發酵力強，但不宜保存；活性乾酵母雖易保存，但發酵力不強；而新鮮壓榨酵母（簡稱鮮酵母）既有較強的發酵力，又能在冰箱中保存，所以被較多地選用。鮮酵母是一種含有酵母菌體的奶黃色軟固體，其化學成分主要是水，蛋白質，脂肪，糖及少量維生素等。生產鮮酵母的工廠是將一定種類的酵母培養於營養液內，通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖，然後經過高速離心機分離出酵母漿，再用壓濾機除去殘液並壓成塊狀，即成了鮮酵母。