賣不完的豬肉怎麼加工

1、原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2釐米，長約40釐米的條形肉，在上端刺一個小洞，便於醃製後穿繩懸掛。用温水洗淨表面的浮油，瀝乾水分；

2、醃製：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，醃製6至8小時，取出穿繩掛於竹杆上；

3、烘製：將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，温度控制在50至55攝氏度。烘房木架分上、中、下三層，如烘乾房內均是同一天醃製的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內，連續曝曬直到表面出油為止。