如何鑑定蛋白質

1、對物體進行灼燒，看是否能聞到燒焦的羽毛味，如果可以聞到燒焦的羽毛味，那麼證明有蛋白質的存在。

2、蛋白質和濃HNO3進行反應，如果能夠變性產生黃色不溶性物質，那麼該物體是蛋白質。

3、把含有蛋白質的豆子磨成漿然後過濾，取濾液進行測試，可以先在濾液中加氫氧化鈉（NaOH），然後再加入雙縮脲試劑，如果出現紫色反應，為蛋白質。

4、通過質譜儀，它的原理主要是根據肽質量指紋圖譜與蛋白質數據庫中蛋白質的理論PMF進行比