藜蒿如何保存

鹽漬保藏藜蒿是南方地區在清明前後食用的傳統菜，多為野生，為天然綠色食品，主食其鮮嫩莖稈，一般在3至4月採集，當其嫩莖長到8至15釐米高，頂端新葉尚未散開、莖稈未硬化、顏色呈白綠色或淺紅色時，從近地表處割收，收後將嫩莖去掉基部老葉，保留頂部嫩葉，洗淨瀝乾，按100千克鮮重加鹽35千克醃漬。方法是將容器洗淨瀝乾，一層食鹽一層藜蒿，層層壓緊，食鹽下層少上層多，頂層加蓋2釐米厚蓋面鹽，其上用聚乙烯塑料密封；也可採用飽和食鹽水浸泡嫩莖。食用前置清水中漂洗脱鹽後再烹飪。此法可保存6至12個月。