幹煎扁魚怎麼做

材料：扁魚一條、小米辣5個、蒜5粒、姜1塊、花椒1把、香菜2根、酸蘿蔔5片、鹽適量。

步驟：1.將扁魚洗乾淨，再在肚子中與魚面上抹少量鹽，醃漬5分鐘，肚子中放2片姜，魚頭中放1片姜；

2、熱鍋冷油調中火，用鏟子擠壓大薑片擦鍋，使魚不會沾鍋；

3、燒到薑片開始卷皮發黃時，調小火放花椒，煸炒至出現香味；

4、調中火後將魚放入鍋中，用手移動鍋，先煎魚尾、再煎魚頭、再煎魚中間，煎到魚邊泛黃，晃動鍋看魚能不能脱鍋，不能脱鍋的地方再用火煎一段時間；

5、待魚完全可以在鍋裏移動，再翻面煎，煎好後裝盤備用；

6、除了香菜外，所有調料用油翻炒；

7、加鹽和醬油，再加水調汁。

8、將魚放入鍋中煮，用鏟子將湯汁澆到魚身上，小煮一段時間後裝盤即可。