特色麪食小吃製作
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上海陽春麪。
材料:陽春手工面、細面、葱花少許。
做法:
1、準備兩鍋水,一鍋水煮滾備用,另一鍋為冷開水;
2、在大碗中放入一半份量的材料和調味料,待水燒開;
3、水燒開後,先舀兩大瓢至大碗中將面放入鍋中煮熟,放入面時用筷子將面攪散開來,待水一滾迅速將火候轉至中火。
4、面熟後迅速撈起,放入冷開水約一分鐘,再撈起立幹水份即可入碗, 稍為攪拌再加入調味料。
四川擔擔麪。
原料:麪條,豬肉餡,芽菜,大葱末,薑末,蒜茸,辣椒麪,芝麻醬,油菜心,香菜。
調料:老抽,生抽,料酒,米醋,高湯,花椒麪,豬油,香油。
做法:
1、鍋熱後,倒入豬肉餡炒散待用,用豬油將葱、姜、蒜爆香再放入辣椒麪、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋點少許高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒麪炒勻。
2、開水下鍋將麪條煮熟,撈入碗中,油菜心焯熟待用。
3、往碗中麪條裏倒入高湯,加入炒好的醬料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。
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