食用油有什麼用

有以下作用：

1、傳熱作用。在烹調過程中，用油脂作為傳熱媒介的應用很廣，由於油脂的沸點高，加熱後能加快烹調速度，縮短食物的烹調時間，使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時間和油的温度，還能使菜餚酥鬆香脆，因此常用於油炸菜點。

2、改善菜餚色澤。油脂可以使菜餚呈現出各種不同的色澤。例如在製作掛糊上漿菜時，由於油温不同，可使炸制或煎製出的菜餚呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。食用油可以迅速驅散原料表面及內部的水分，使油分子滲透到原料的內部，散發出誘人的芳香氣味，從而改善菜餚的風味。