吉利丁是什麼吉利丁怎麼用

吉利丁又稱明膠或魚膠，它是從動物的骨頭提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。

吉利丁片為了方便保存，在加工製作過程中需要脱水乾燥處理，所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水裏面軟化。具體操作方法是，取一個碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹，當吉利丁呈現透明清晰的狀態時，迅速將其倒入液體配料中並充分攪拌均勻。<