新鮮竹筍如何處理

一般情況，未經去味處理的竹筍會有一股苦澀味，難以入口，做時需要焯一下水，竹筍含有較多的草酸，需要焯一下水去除這些草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。

另外，在切竹筍時也要注意，靠近筍尖部的地方要順切，下部要橫切，這樣烹調時不但易熟爛，而且更易入味。但是竹筍食用過多易誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等疾病，所以再好吃的東西也不能貪多哦。