吊爐烤魚的醃製配方

1、幹醃料配方。鍋上火，下入人鹽800克，綠麻椒80克，小火炒香，再下入沙姜粉50克，五香粉10克，世一堂幹腸料100克，繼續小火炒分鐘，出鍋晾涼，加入味素200克，麥芽酚10克調勻，封上保鮮膜保存。

2、濕醃料配方。廣東米酒，紹興花雕酒各1千克，人字和上湯王100克，濃縮雞汁乳化劑各20克，芹菜根，香菜根，幹葱肉，幹辣椒，香葉，花椒，八角各15克，淮鹽120克，味素30克攪勻。

3、將肉與醃製的配方充分混合。