如何管理食堂庫房

1、加強食品衞生安全意識，必須保持庫房內清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防黴變等工作，防止各類事故發生；

2、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衞生標準要求的食品不得入庫，驗收後認真做好登記，入庫食品應註明食品名稱，採購時間數量保質期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符；

3、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放；

4、食品應分類擺放整齊，貨架整潔乾淨地面請潔。食物不落地，做好防潮、防黴、防鼠工作，每天清掃，庫房衞生無異味，保持良好衞生狀況；

5、食品出庫時檢查感官性狀和保質期，堅持食品先進先出原則，縮短儲存時間；

6、每天要對庫存食品進行檢查，重點檢查食品有無黴變、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況；

7、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衞生習慣，按照食品從業人員衞生要求，做好個人衞生。做到服裝整潔，不在庫房內吸煙。