木炭烤鴨的做法

主料： 鴨1500克。

調料： 白砂糖200克。

步驟：

1、將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控淨血，放在六十攝氏度至七十攝氏度，水中浸透褪淨毛；

2、 放冷水中用鑷子摘淨細毛；

3、 將鴨掛入已調好温度的爐內烤制；

4、 烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐後需注意將鴨脯向着爐壁，不便直接着火考，否則容易烤焦；

5、 腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50至40分鐘；

6、 鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好。