紅酒中單寧的作用是什麼

單寧在紅酒中的作用主要有兩個：首先是單寧產生的澀味，可以使葡萄酒的口感更復雜；其次，單寧有抗氧化的作用，可以使紅酒在成長過程中更耐放，增加了陳釀的可能性。

單寧是一種天然存在於葡萄皮和葡萄籽中的物質。因為紅酒是用葡萄皮和葡萄皮一起發酵的，而且因為紅葡萄品種的單寧含量通常比白葡萄品種高，所以紅葡萄酒的單寧含量比白葡萄酒高得多。橡木桶也能為紅酒和白酒提供單寧。

概括地説，單寧是紅葡萄酒的支柱。單寧可以嚐起來很澀，但是葡萄酒中的其他成分，如甜味，可以掩蓋澀味。

單寧的另一個特點就是抗氧化，單寧可以減緩葡萄酒的氧化速度，讓紅酒更加持久耐放，因此單寧高的葡萄酒更適合陳釀。在紅酒陳放的過程中，單寧也會變得更加柔順，口感更好。