清和元頭腦的配料簡介

傅山在頭腦中也配了兩味草藥——黃芪和良姜，這是頭腦與別的飲食不同之處。黃芪味甘、性温，功能是補脾胃、三焦而健肺，體氣虛弱者用之最有效。產于山西綿山者，温補力強，叫做綿芪，良姜味辛、性熱，有温中、下氣、消食等作用，醫家療胃病用良姜治外寒、乾薑治內寒。良姜產於廣東高州（原府治在今廣東茂名）者質量最佳，叫做高良薑。傅山加配這兩種草藥，就是為了預防和治療脾虛胃寒。頭腦可以説是一種滋補劑。除頭腦一定是在早晨，越早越好；從前的飯館，都是在清晨掛上燈籠賣頭腦的。這對就餐者來説，等於進行一陣晨間運動，既有滋補之效，又取鍛鍊之功，一舉而兩得，這正是傅山發明頭腦的主要用意。由於輾轉傳播，頭腦生意曾擴展到歸綏（今內蒙古呼和浩特）一帶。頭腦從表面上看去，只是一碗不稠不稀的糊湯裏泡着幾塊羊肉。因之也有人叫“頭腦湯”。其實頭腦的成分還是比較多的，有羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒過的麪粉）、藕根、長山藥，連同黃芪、良姜共計八宗，叫做八珍場。吃的時候，佐以醃韭，好像是藥引子。羊肉味甘、性熱，有補虛、開胃的作用，自醫聖張仲景就用它治寒疝腹痛和產後腹中不舒，這正是由於它能夠温脾緩中的緣故。羊肉配以清熱化痰的藕和補脾除濕的山藥，就成了一劑温補而不膩、清醇而可口的藥餌（傅山先生好用藥解二字，就是摻藥物於食品、憑食物祛病保健）。