蒸蛋為什麼蒸起很泡不嫩

是因為蒸老了。先將新鮮雞蛋打均勻，加入很少量鹽，這時的蛋液會比之前更稀、黃。 現在加點温水。水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較老，太多水，就是稀的，水的用量一般就是用蛋殼裝水的量。之後加點香油水。燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 大概十到十五分鐘，雞蛋羹就好了。