怎麼製作豬皮凍
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準備食材:
鮮肉皮3000克,大葱200克,大料面25克,姜未150克,醬油500克,料酒50克,精鹽150克,三合油20克。
烹製方法:
1、把肉皮放入開水鍋中浸透撈出,颳去肉皮油脂,片切成6釐米長的薄片,備用。
2、鍋內放入15公斤水燒開,下入豬皮,姜、葱用大火熬製,邊熬邊除去浮沫,待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油,改用小火繼續熬製,到肉皮烘爛、湯濃時,倒入搪瓷方盤內,撒入大料面,拌勻後冷涼凍結即可。
3、食用前可切成丁或片,澆上些醋、醬油、香油調成的三合油,即可食用。
工藝關鍵:
1、精鹽和醬油要後加,否則肉皮不易煮爛。
2、熬製過程中,要不斷打淨浮沫,保證成品的外觀。
3、一般情況下2500克豬皮,能烹製皮凍800克。
標籤:
豬皮
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