教幾種魚類涼菜的製作方法
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拌黃魚
主料:鮮黃花魚2條。
調料:精鹽、味精、酒、醋、葱末、薑末、香油各適量。
製作:
1、將黃花魚收拾乾淨,上屜蒸至斷生時取出,去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮,撥開肉呈蒜瓣形。
2、加上精鹽、味精、酒、醋、葱末、香油拌勻,裝盤,撒上香菜段即成。
酸筍魚頭湯
原料:鰱、草魚頭一個、酸筍2到3兩,姜、葱、蒜少許。
製作:
1、魚頭洗淨,劈開,挖出牙根,洗淨苦味。
2、在鍋中放入豬油,爆姜葱,放入魚頭煎香,即衝入適量的冷水,大火燒開,這時方可加入酸筍絲。
3、大火熬上一會兒,見魚湯變白,即可調入鹽味,淋小磨香油上桌食用。
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