煮了筍乾的水為什麼很黃

這是正常現象。具體原因如下：

1、因為筍的本身的顏色就是偏黃的，它的細胞液裏面有黃色的色素。

2、筍變成筍乾的時候，細胞中的水分會滲出，但是色素依舊保留着。而煮筍乾的時候，細胞遭到破壞，所以一部分色素溶解到了水中，這就是水變黃的原因。