做乳腐時豆腐和鹽的比例是多少
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一斤豆腐配比六克左右鹽;
食材:老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒麪250克、鹽250克、高度糧食白酒52度以上250克;
方法:
1、買新鮮老豆腐瀝乾水,把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊,放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裏;
2、豆腐放約12天到18天左右,當豆腐長出毛黴,表面發軟時即可加工腐乳,鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合,待用;
3、將黴好的豆腐在高度白酒內浸潮;
4、再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉
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