做涼皮的時候為什麼底下會粘

做涼皮的時候底下會粘的原因是火候太小，温度不夠，沒熟、蒸制的時間長，蒸過了，自制涼皮要選用不含麪粉改良劑的高筋麪粉，用這種麪粉做的涼皮口感最筋道。

讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麪粉中的麪筋完全洗出來，如果最後的麪漿水裏還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的。