茶葉用多少度的水泡
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高級綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名綠茶,不能用100攝氏度的沸水沖泡,冷卻到90攝氏度為宜。等級越高的綠茶,沖泡的温度越低,但不能低於60攝氏度。
泡茶水温的掌握,主要看泡飲什麼茶而定。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水温要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素C也較少破壞。而在高温下,茶湯容易變黃,滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出),維生素c大量破壞。正如平時説的,水温高,把茶葉“燙熟”了。
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