炒鍋什麼材質好

炒鍋要選純鐵的。可以補充鐵元素，不含塗層，不會對人體造成傷害。

選購鐵鍋的方法：

一“看”，看鍋面是否光滑，但不能要求“勻滑如鏡”，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大。

二“聽”，厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好，有鏽斑的鍋説明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。