剁椒用的什麼辣椒
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剁椒一般用的時候已經變紅的朝天椒和菜辣椒為原料。剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒,一種可以直接食用的辣椒製品,這種食物口感偏重,味道比較鹹,原料比較簡單,除了辣椒,就是食用鹽、糖等。
在家制作剁椒一定要選擇合適的品種,不然製作出來口感會差很多。裝剁椒的罈子必須是乾淨的沒有水分的,這樣的罈子密封性好,也不容易導致食物變質。
如果罈子中含有油和水,這樣很容易導致食物變質,甚至是長毛。
罈子裝的適合做大量的,可以保存好幾個月,適合的季節是在深秋以後再做,因為氣温慢慢降低才方便保存。
製作剁椒的時候,不要選擇太鹹的,可以根據自己的口味添加,用罈子做可以保存時間更長,辣椒和鹽的比例基本上是一斤辣椒一兩鹽,少了鹽的話剁辣椒會變得很酸,味道過了就不好吃了。
選擇辣椒最好是選擇肉實、水分少的本土辣椒,做出來又辣又爽脆,口感好。如果喜歡更辣的可以選擇其他的品種。
標籤:
辣椒
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