什麼是麪糰調製

麪糰，是指糧食類的粉料與水、油、蛋、糖以及其他輔料混合，經調製使粉粒相互黏結而形成的用於製作麪點半成品或成品的均勻的團、漿坯料的總稱。麪糰的形成過程一般稱為麪糰調製。在西點製作中，調製麪糰是重要的一道工序，糕點的品種、風味不同，麪糰的製作工藝也自然不同。麪糰調製作用：

為成形工藝提供合用的麪糰。確定麪點品種的基本口味。麪點品種的口味，來源於兩個方面。一是原料本身之味，為本味；二是外來添加之味，為調味。形成成品的質感特色。成品的特色，主要包括三個方面：口味特色、形態特色和質感特色。質感特色的形成是麪糰調製的主要目的之一，也是形成品種風味的關鍵。通過麪糰的調製豐富麪點的品種。由於運用原料的不同，調製方法的不同，所形成的麪糰性質也不一樣，這樣就大大豐富了麪點的品種。提高成品的營養價值。