寶塔黃鱔湯的做法

1、買鱔魚：把它們放在鹽水裏養一兩天，使體內的雜物排乾淨；

2、烹飪：把鱔魚和適量的清水放進鍋裏，蓋上蓋，然後燒火。過了一段時間後，等水開了就拿掉鍋蓋，這時鱔魚已經像螺旋的寶塔了；

3、爆炒：把煮成寶塔狀的黃鱔取出，瀝乾水分，置於一旁待炒。把鍋洗淨，放上適量的花生油、菜子油、玉米油或葵花油均可。待油燒至八成熟的時候把瀝乾水分的黃鱔放入油中爆炒，同時放入姜、大蒜瓣、以及辣椒。待黃鱔的外皮爆開，油水浸入，成焦黃色後起鍋，最後在碟子里加入葱花少許即可。