香椿和牛肉相剋嗎
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香椿和牛肉相剋,香椿中含有的鞣酸,是一種會和蛋白質發生絡合反應的成分,牛肉和新鮮的香椿一起直接烹飪食用會影響牛肉蛋白質的吸收;而香椿焯水之後鞣酸大量損失,和牛肉一起反應生成的絡合物較少,不會影響消化,因此焯水香椿和牛肉不相剋。
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香椿和牛肉相剋,香椿中含有的鞣酸,是一種會和蛋白質發生絡合反應的成分,牛肉和新鮮的香椿一起直接烹飪食用會影響牛肉蛋白質的吸收;而香椿焯水之後鞣酸大量損失,和牛肉一起反應生成的絡合物較少,不會影響消化,因此焯水香椿和牛肉不相剋。