內脂豆腐是什麼意思 經驗 關注:2.36W次 內酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法,可減少蛋白質流失,並使豆腐的保水率提高,比常規方法多出豆腐近1倍;且豆腐質地細嫩、有光澤,適口性好,清潔衞生。葡萄糖-δ-內酯在常温下緩慢水解,加熱時水解速度加快,水解產物為葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白質凝固沉澱。 標籤: 內脂 豆腐 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-mo/jingyan/l58xdj.html