月餅皮為什麼會開裂

1、問題可能是豆沙。弗萊不得不用豆沙，較少的水蒸汽在裏面，你不能直接使用破碎熟，烤豆沙水汽在這個過程裏面會出來，所以月餅會腫起來了，就會導致裂化，越多濕的問題。

2、烘烤温度可能會過高。稍微留意一下月餅的表面，烤過頭了月餅的跡象是否是較深的顏色比平常，有的偏黑，如果是，月餅烘烤月餅裂解温度過高。

3、可能會加劇皮膚上的油脂，糖，蘇打水的問題的比例。在月餅皮，油的量將超過月餅開裂，糖多月餅就會崩潰，鹼性，月餅皮的顏色會較深，鹼少，月餅皮的顏色會變淺。