白酒可以做饅頭嗎
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發麪的原理:酵母將糖類轉化成為二氧化碳和酒精,由於麪筋網絡組織的形成,而被留在網狀組織內,使食品組織疏鬆多孔,麪糰逐漸膨脹鬆軟,體積增大,最後形成美味的饅頭。發麪,指麪糰在一定温、濕度條件下膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下,將糖類轉化,會釋放出二氧化碳氣體。
發麪時主要發揮作用的是二氧化碳,而酒精則揮發,白酒的主要成分為酒精,所以白酒是不能替代酵母或小蘇打的。
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