葡萄酒遇到鹼性水會變什麼顏色

葡萄酒加入鹼後顏色會變成深藍色。

這是因為葡萄酒裏面自身發酵的酸和鹼起反應所致，用鹼面檢驗紅酒的真偽，原理在於花色苷與鹼發生化學反應引起的變色，花色苷存在於葡萄的葡萄皮當中，而花色苷遇鹼就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。