戚風蛋糕氣孔多是什麼原因

原因：

1、蛋白打發不足。未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，烘烤後會出現氣孔。

2、蛋糕糊倒入模具時，捲入空氣，產生氣泡。

3、脱模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，出現氣泡。

解決辦法：

1、蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

2、放入烤箱之前，用力往枱面上震兩下模具，以消除麪糊中氣泡。

3、從烤箱取出，待冷卻到常温後脱模。