戚風可以倒扣一晚上嗎
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戚風蛋糕可以倒扣一晚上,倒扣冷卻的定義很簡單,就是在蛋糕烤熟出爐後,要第一時間將蛋糕連同模具一起倒扣在冷卻架上冷卻,以保持蛋糕的完美外形。
未冷卻的蛋糕若馬上脱模會損傷蛋糕體,影響美觀。因為蛋糕剛烤熟時,由於體積膨脹較大,內部組織比較鬆軟,支撐力較差。如果不倒扣的話,蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷,影響蛋糕的口感。
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