如何用普通大米自釀米酒
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1、選擇較好的江米或大米,經過淘洗,用普通涼水浸泡8到10小時,瀝乾後備用;
2、將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟,要求米飯蒸到外硬內軟,無夾心,熟透均勻,在鍋內將飯放涼後再出鍋,出鍋後攤盤晾至28攝氏度以下;
3、把準備好的水、培養曲和酒藥倒入缸內與蒸好的米飯攪拌均勻,夏季置於室温下,冬季放於暖氣上或火爐前,經3天左右,米飯變軟變甜,用筷子攪動,即可見到有酒滲出。此時缸裏的温度達到23攝氏度左右,即可停止前期發酵;
4、將經過前期發酵的物料裝入乾淨的布袋中,上面壓上木板等重物,榨出酒液;
5、把壓榨出的酒液放入鍋中進行蒸煮,當鍋內温度升到85度,即停止加熱;
6、將蒸過的酒液倒入袋中過濾,將濾液收存起來;
7、把濾液裝進一個乾淨的罈子裏,用乾淨的牛皮紙將壇口封閉,兩個多月後即可開壇飲用。
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