甜扣肉的做法

甜扣肉主料為腩肉640克、糖400克、清水400克、麥芽糖和浙醋各少許，其具體做法如下：

將腩肉刮洗乾淨，去清豬毛，放進鍋裏用水煮火至能用筷子插入後撈起，把麥芽糖和浙醋混合後，塗抹在豬皮上，下油鑊裏炸至起泡為止，取起瀝油。用刀片去腩肉的內層，只留豬皮、白肉和瘦肉部分，切成條形，用滾水燙過，約十分鐘後取出，換清水再滾，如此換水四至五次，使肉的油質吐清，再撈起。將沙糖和清水煮溶，滾後去掉糖泡，放入肉條用文火煲五十分鐘取出。把腩肉條置碗內，皮向底，上放豆沙、芋泥或白果泥均可。上籠蒸熱取出，另用粟粉水加少許糖勾芡淋上即成。