跳跳魚乾怎麼燒

做法一：

材料：跳跳魚、食鹽、料酒、椒鹽。

1、將跳跳魚的肝臟取盡，洗淨瀝乾，用適量食鹽和料酒拌勻，醃10分鐘；

2、油鍋加熱，倒入醃好的跳跳魚，炸1至2分鐘後撈出；

3、油鍋再加熱，把炸了一遍的魚倒入，再炸1至2分鐘，控油後撈出；

4、裝盤，均勻撒上椒鹽即可。

做法二：

材料：跳跳魚、粗鹽、花椒、幹辣椒。

1、把魚內肝臟取盡，洗淨瀝乾；

2、用6到7成熱的油把魚炸3至4分鐘，撈出瀝油。用吸油紙將魚身多餘的油吸淨；

3、用淨鍋炒粗鹽粒，不停的翻炒鹽防止糊掉，鹽熱後，把花椒、幹辣椒放進鍋中同炒；

4、辣椒發熱後，把魚倒進鍋裏，翻炒並用鹽覆蓋住魚，蓋鍋蓋，關火，等待7至8分鐘後取出即可。