一口香小蛋糕簡易配方

1、配料：鮮雞蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，飴糖2.5公斤，植物油3公斤。

2、將鮮雞蛋與川白糖混合，打泡約20分鐘，蛋液泡漲2/3，呈果子泡狀時下飴糖(飴糖波美度以40～42度為宜)，邊下邊打。

3、經2～3分鐘後下麪粉，攪拌均勻，成為蛋漿。

4、用專用梅花形模具。先將模具加熱，並在其內擦抹少量植物油，再將蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6∶5)，然後烘焙。

5、以提拗小爐為宜，爐温180～200℃。

6、在製品膨脹約八成時，蓋上拗鍋(即天鍋)，烘焙3～4分鐘，視糕體色澤金黃，充分膨脹後，出爐刷面油即可，面油須刷均勻，適量。