切好的花膠要泡發嗎

1、魚膠是要泡發來之後才燉煮。直接把魚膠放在冷水中泡發12小時以上也是可以燉煮，如果想讓乾花膠泡發源的效果達到最好，則建議採用先幹蒸、後長時間泡發的方式，因為幹蒸後會讓花膠更好的漲發。

2、泡發過程：將乾花膠表面進行清洗，放入蒸鍋，加入適量的姜皮和葱段進行隔水乾蒸。一般幹蒸5分鐘，時間視花膠厚薄而定，最長可幹蒸10分鐘。

3、檢驗標準：蒸到魚膠開始收縮、表面發黏就可以，時間過長膠質會蒸出來，之後冷水沒過花膠浸泡12小時以上，夏天注意放冰箱內儲存，每日需換水。（幹蒸時加入適量的薑片和葱段，能很好的去腥味）。