蒸肉餅怎麼做
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瘦豬肉餡中加入生抽、雞精、鹽、幹澱粉、油、雞蛋拌勻,盛入容器中,壓成1cm厚的肉餅。再將鹹蛋黃放在肉餡壓出的淺坑上,並將一湯匙冷水沿肉餅四邊淋下。將容器放入蒸鍋中,大火蒸六分鐘即可。
竅門:肉餅的豬肉可選擇去皮的五花腩或梅頭肉,瘦肉和肥肉的比例為8比2。肉先切片再剁碎,標準的大小為豬肉切成0.3x0.3釐米,這樣做成的肉餅口感最佳。注意,豬肉不是切得越碎越好,否則就會像在吃肉渣一樣。當然如果肉粒切得太大,則口感會很粗糙。
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肉餅
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