燜羊肉的做法及配料

1、主料：羊後腿肉200克，濕澱粉10克，葱白20克，醬油2.5克，薑汁10克，味精2.5克，蒜片10克，花生油50克，小茴香20粒，芝麻油25克，花椒水20克。

2、菜品做法：將羊肉洗淨，切成長6釐米、寬4釐米、厚0.17釐米的片，加入醬油（10克），濕澱粉和花椒水，抓勻漿好。葱白用滾刀法切成菱角塊。

3、將炒鍋置於旺火上燒熱，先用少量花生油涮一下鍋，再將其餘的花生油倒入鍋內，燒至四成熱，下入小茴香炸成金黃色，再放入葱塊、蒜片和漿好的肉片，用筷子迅速撥散。約5至6秒鐘後，見肉片成黃白色時，即下醬油（15克）、薑汁、味精和清水20克，蓋上鍋蓋，移在微火上燜1分鐘，待湯汁不多時、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。