紅燒鐵獅子頭的做法

主料：豬肉。

輔料：荸薺，青菜，水發海米，火腿，冬筍，葱薑絲，鹽，味精，料酒，醬油，雞蛋，胡椒粉，糖色，熟豬油。

1、將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末；

2、荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用，板油也要切成末；

3、葱洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲，姜洗淨，拍碎，切片備用；

4、把剁好的豬肉泥，板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入醬油，澱粉，葱姜水，少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁；

5、然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油；

6、將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒一段時間，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收幹，最後用水澱粉勾芡盛出。