蝦丸魚丸的配方
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魚丸:
材料:魚肉500克、清水40克、蛋清3個、濕澱粉50克。
調味料:精鹽4克、葱薑汁25克、味精1、5克、熟豬油50克。
做法:
1、 取魚肉500克,剁成魚泥,加清水40克,精鹽4克,葱薑汁25克,順着一個方向攪勻;
2、 攪至有粘性時,用手試擠一個魚丸,放入冷水中,如能浮起,隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精1、5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻,即成魚丸料子;
3、 用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中,上火煮開,並保持微開3分鐘撇去浮沫,用漏勺將魚丸撈出即成。
蝦丸的製作只要將魚肉換成蝦肉即可。
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