牛乾巴是什麼東西

牛乾巴是一道以牛腿肉、幹辣椒節、花椒籽等為主要食材製作的美食，雲南漢族善制火腿、臘肉，回族則擅長醃乾巴，乾巴是雲南獨特的食品，以尋甸、會澤等回族聚居區產的為好。

乾巴便於攜帶、保存，吃時油炸、水煮、火燒皆可，為雲南回族人最為普遍醃製和食用。回族人於冬季宰殺肉牛之後，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風乾，以供陸續食用，久而久之，便形成了牛乾巴的醃製傳統。