為什麼霜打的白菜格外好吃

深秋時節成熟的蘿蔔和白菜等為了防止自身細胞被凍壞會採取自我保護措施。霜降後，蘿蔔、白菜裏的澱粉在植株內澱粉酶的作用下變成麥芽糖酶，進而轉變為葡萄糖，細胞液中增加了糖分，細胞液就不容易遭受破壞。葡萄糖易溶解於水，蘿蔔、白菜也就有了甜味。所以，打過霜的蘿蔔、白菜更甜，是它們自身適應環境變化、防止凍害的結果。