土豆粉條的加工方法

土豆粉條可以分為乾粉條和鮮粉條，這裏説一下鮮粉條的加工步驟：

配方：土豆澱粉80斤、木薯澱粉20斤、筋力源0.6至0.8斤、55攝氏度的温水35斤、沸水10斤。

具體工藝如下：

1、先將土豆澱粉80斤、木薯澱粉20斤混合均勻。

2、再將筋力源與10斤芡粉混勻，加7斤55攝氏度的温水潤濕，然後加入10斤沸水衝芡，攪拌成芡糊。

3、再將芡糊與其餘澱粉攪拌均勻，加入剩餘的55攝氏度，温水和成粉團，靜止保温發酵20分鐘。

4、再將粉團降温至25攝氏度，放入擠粉機，將粉條漏入開水鍋內，粉條飄上來以後馬上撈入涼水降温25分鐘。

5、將粉條撈出後放到在三至十攝氏度的涼棚熟化8到12小時，然後包裝銷售。