三鮮大餛飩的配方

1、湯頭製作：熱雞湯（或開水，煮餛飩的湯水也可）適量，紫菜、蝦皮、蛋皮絲、香菜；味極鮮醬油，香醋，芝麻香油、油辣椒（不喜吃辣可不用），鹽、糖、胡椒粉各少許。

2、將豬肉的蝦仁洗淨，混合細細斬成肉糜。混合肉餡放入大碗，加入醬油和香油，順同一方向攪拌至上勁。

3、加入適量鹽、糖、雞精、胡椒粉和薑末，順原來的方向拌勻；（根據餡料多少和口味，先確定鹽的用量，同事考慮已經放了醬油，再加糖和雞精，一般鹽、糖、雞精的比例為1:1:1，就會鹹淡鮮適口）

4、將切好的香葱花放入大碗，使用之前，順原來的方向拌勻，餡料即成。

5、將兩頭向中間捏緊，包好一個餛飩；（買來的現成餛飩皮，有時候乾粉用的太多，會有捏不緊的情況，在收口處抹點清水就捏住了）