什麼是烚蛋

烚蛋是洋人的拿手菜；烚蛋一般現烚現吃，如果做數百人的早餐，可事先烚好，放進雪櫃，藏至兩天，吃時重新加温，在滾水中浸個三十秒即可；最基本的烚蛋，做法：鍋子里加白醋，待水滾，把蛋慢慢地倒入滾水中，每顆蛋烚一分半鐘，其它菜的時間不必掌握精確，但烚蛋最好守九十秒的原則，要是還不能確定烚蛋熟不熟，以一根湯匙撈起，用手指輕壓蛋的表面，熟了有彈力，不熟會被壓破，蛋一烚好，即刻上桌；烚蛋的滾水不可加鹽，否則，蛋白就會出現小洞，影響美觀。