醃臘八蒜為什麼放冰糖
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醃臘八蒜放冰糖可以提鮮。讓臘八蒜變綠的關鍵因素只有兩個,一是要用醋醃製,二是要在低温下醃製。所以,放糖不會影響臘八蒜的色澤。當然,放糖只能放白糖或冰糖哦,因為紅糖會影響臘八蒜的色澤。
泡蒜多於臘月初八那天泡製,因這個季節泡氣温很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換,但不可變動過大。主要就是將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子,瓶子之類的容器裏面,然後倒入醋,封上口放到一個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最後會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。
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