冬天麪粉發酵一晚上會壞嗎

冬天麪粉發酵一晚上會壞，麪粉發酵一般在四個小時以內，不能放置一晚長時間發酵，發麪用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥（老面）和乾酵母粉，工作原理都差不多。在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。